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風味油脂的發展趨勢
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風味油脂的發展趨勢

  • 分類:行業新聞
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2021-07-29 10:28
  • 訪問量:

【概要描述】風味油脂作為食品中不可或缺的重要成分,風味油脂廣泛應用于食品的烹飪和加工,風味油脂主要用于提供熱量、脂肪酸和脂溶性維生素。在工業生產中,風味油脂的加工主要采用浸出法和壓榨法。隨著煉油技術的快速發展,精制食用油又稱色拉油,已成為我國食用油市場的主要供應品種。

風味油脂的發展趨勢

【概要描述】風味油脂作為食品中不可或缺的重要成分,風味油脂廣泛應用于食品的烹飪和加工,風味油脂主要用于提供熱量、脂肪酸和脂溶性維生素。在工業生產中,風味油脂的加工主要采用浸出法和壓榨法。隨著煉油技術的快速發展,精制食用油又稱色拉油,已成為我國食用油市場的主要供應品種。

  • 分類:行業新聞
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  • 發布時間:2021-07-29 10:28
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詳情

       目前風味油脂需要多元化、細分化,菜籽油、花生油、芝麻油、葵花籽油風味好。對于這些烘焙風味較強的油品,采用該技術對油料種子進行適當預處理,實現可控產香和工業化生產。與傳統的搟胚-蒸炒-熱壓-浸出工藝相比,應用微波預處理技術和建立的揮發性風味物質分析技術,為風味油脂加工產品香氣形成和香氣控制技術的研究提供理論和應用依據。


  油料作物種子微波預處理專利適用于多種油料作物。該技術可以替代傳統的油炸工藝,同時配合油味評價系統,實現風味可控。開發出的具有原汁原味的風味油脂,可增加附加值30%以上。同時,采用低溫無水精煉技術,可降低加工能耗20%,精煉消耗15%。


  提供了一種風味油脂的制備方法。該方法包括:將風味油脂粉與精制油脂混合,加熱至160-180℃;加入精煉油,研磨,固液分離,得到調味油。本發明制備調味油的方法成本低,得到的調味油香味濃郁,風味持久;掛油效果好,菜肴光亮光亮。

       風味油脂

       其特征在于,包括以下步驟:將風味油脂的粉與精制油脂混合,加熱至160-180℃;加入精煉油,研磨,固液分離,得到調味油。


       調味油粉與精制油的比例為1∶0.6-1∶2,優選比例為1∶0.8-1∶1.2。


       其中所述風味油脂是大豆油、菜籽油、葵花籽油、花生油和芝麻油。


      其中風味油脂的膳食是蛋白質溶解度≥80%的膳食,優選蛋白質溶解度為85-95%的膳食。


      精制油為大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油和/或芝麻油,所述二精制油為大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油和芝麻油中的一種或其組合。


      風味油脂加熱是快速加熱,優選地,所述快速加熱的加熱速率≥30℃。c/min,和/或快速加熱采用微波加熱。


      風味油脂作為食品中不可或缺的重要成分,廣泛應用于食品的烹飪和加工,主要用于提供熱量、脂肪酸和脂溶性維生素。在工業生產中,風味油脂的加工主要采用浸出法和壓榨法。隨著煉油技術的快速發展,精制食用油又稱色拉油,已成為我國食用油市場的主要供應品種。壓榨浸出制得的原油,經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭,進一步加工成澄清、透明、無臭的精煉油。然而,榨油后的餅主要用作飼料。例如,80%的豆粕用作飼料,占世界飼料用餅的62%。

  


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