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酸菜鱼汤应用
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酸菜鱼汤应用

  • 分类:应用实例
  • 作者:鲜乐美
  • 来源:
  • 发布时间:2020-04-15 11:43
  • 访问量:

【概要描述】酸菜鱼汤应用

酸菜鱼汤应用

【概要描述】酸菜鱼汤应用

  • 分类:应用实例
  • 作者:鲜乐美
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鱼片的腌制

食材:鱼片250克

调料:鱼片腌料5克,马铃薯淀粉12克

腌制:将切好的鱼片加5克鱼片腌料,12克的马铃薯淀粉,25-35克的水,拌匀,腌制20分钟即可

(Tips:若没及时用完,记得及时放冷藏保存哦)

食材的准备

调料:酸菜鱼调味酱

食材:鱼片(腌制好)/酸菜/花椒/辣椒/青红椒/葱/姜/蒜/香菜

(Tips:建议添加量为水重量的10%,可适当调整比例)


制作步骤

1、鱼片提前腌制或用腌制好的冷冻鱼片提前常温解冻

2、酸菜鱼调味料的调制:水500g,酸菜鱼酱50g,酸菜鱼专用高汤15g,酸菜鱼专用粉10g

3、酸菜切段,焯水

4、油炒香姜、蒜、辣椒段,倒入酸菜翻炒1分钟,加入调好的酸菜鱼汤,煮开,起锅盛装

(Tips:剩下的鱼骨、鱼头可用油煎至两面金黄,然后加水熬汤,熬至汤色微微发白加盐即可。然后将自己熬的鱼汤和调配的酸菜鱼汤按照1:4的比例调配,这样口感更佳)

5、锅里放入水,烧开,放入鱼片(逐片放入效果更佳),用勺子晃一下鱼片,约10-15秒后,待鱼片卷起捞出,将鱼片盛放于装酸菜的碗里

6、锅里放油,烧热,放入花椒、干辣椒,油变得红中微黄且辣椒油亮干酥。花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒、香菜、芝麻、鲜青花椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。

 

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